Café robusta: robusta vs arábica, cafeína y espresso
El robusta es una de las dos especies de café detrás de casi todo el café que se vende en el mundo. Toda la gama de El Café del Padrino —cápsulas, monodosis ESE, café molido y en grano— usa un blend 100% Robusta, así que esta guía explica qué significa eso en la taza y para los negocios que lo venden.
¿Qué es el café robusta?
Robusta es el nombre común de Coffea canephora, una de las dos especies de café que se cultivan comercialmente a gran escala; la otra es Coffea arabica. La planta es originaria del África tropical y hoy se cultiva en países como Vietnam, Brasil, Indonesia, Uganda e India.
El nombre describe la planta: el robusta es más resistente que el arábica, por lo general soporta mejor plagas y enfermedades y suele cultivarse a menor altitud.
Robusta vs arábica: las principales diferencias
- Cafeína: el robusta suele tener alrededor del doble de cafeína que el arábica.
- Cuerpo y sabor: el robusta tiende a tener más cuerpo y amargor, con menos acidez; el arábica tiende a ser más ligero, con más acidez y dulzor.
- Crema: el robusta es conocido por dar una crema densa y persistente en el espresso, una de las razones por las que aparece en muchos blends de espresso de estilo italiano.
- Planta: el robusta es la más resistente de las dos y crece a menor altitud.
Por qué el robusta funciona en el espresso
El espresso lo concentra todo en una taza pequeña, así que el cuerpo, la crema y la intensidad importan. El robusta aporta las tres cosas, y por eso se usa en blends de espresso y en café espresso 100% Robusta.
Su cuerpo y su amargor también tienden a notarse con la leche, así que un espresso de robusta sigue sabiendo a café en un capuchino o un latte.
Nuestro blend 100% Robusta
El Café del Padrino usa un único blend 100% Robusta de Uganda, India AA, Vietnam y Congo (AA es un grado de tamaño de grano que se usa para el café de la India). Es de tueste oscuro y tiene un retrogusto suave.
En nuestra ficha sensorial el blend puntúa 5 sobre 5 en cuerpo, aroma e intensidad, 4 en amargor, 3 en astringencia y 2 en dulzor y acidez. Su contenido de cafeína es del 2,57%, en línea con la mayor cafeína propia del robusta.
Para quién es un espresso de robusta
- Consumidores que prefieren un espresso fuerte e intenso, con cuerpo pleno y poca acidez.
- Bebidas con leche como el capuchino o el latte, donde un espresso con cuerpo mantiene su carácter.
- Minoristas y distribuidores que quieren un espresso de tueste oscuro intenso junto a cafés arábica más suaves.